区块链溯源护航食品安全，让你吃上放心饭！

来源：区块链见闻

俗话说“吃饱了才有力气干活”，食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。这些年来，苏丹红鸭蛋、三鹿奶粉、地沟油、瘦肉精等食品安全事件层出不穷。“民以食为天，食以安为先”这是千百年来，老百姓用生命与健康代价换来的警世之语。

食品安全涉及人类最基本权利的保障，关系到人民的健康和幸福，更关系到国家的稳定和强盛。舌尖上的安全，也依然是最重要的民生问题，在当今这个社会里，吃饱已经不再是人们的目的，相对地，国人现在比较关注的食品的安全问题。

近日，食品安全问题高发，引起全社会的关注。

梨视频11月16日发布的一段视频显示，合肥杠岗香食品有限公司涉嫌使用过期食品制作劣质料理包。视频还显示，加工车间的工人直接捡起掉落在地上的肉，用手搅拌酱汁，并感叹“太恶心了”，有员工称，“自己看了都不想吃”。还有员工称，为了增加重量，会往牛肉里面注射大豆蛋白。

该企业负责人表示，目前杠岗香料理包在全国排在第一梯队，一天产40万份，为全国最高，用于外卖的超过50%，每个省都有代理商，其中，仅华东地区的外卖月销量就高达300万份，主要消费群体是白领和学生。

在南京有一些宰牛作坊，采用给活牛注水的手法增加牛肉的重量。最近又有知情人向我们提供线索，由于南京周边查得严，这些注水牛作坊转移到了临近南京的安徽全椒、来安两县，注水手法更加残忍，注水牛肉主要销售地还是南京。记者对此事进行了半个多月的跟踪调查。记者将这一情况向南京市公安局食品药品环境犯罪侦查支队进行了反映。近日，警方对此进行查处。

当前，食品安全领域面临着一些问题，比如大部制改革以后如何理顺相关的监管问题？假冒伪劣食品以及添加剂的问题等为何屡禁不止？如何做好食品安全溯源问题？ 

区块链的出现让人们眼前一亮，它的溯源技术已经为很多行业所采用，如果将其应用于食品上，将会更加实用，因为该技术的特点就是能够保证食品的来路正还可以随时了解食品的安全性。

1、食品溯源的重要性

根据美国的一则数据称，由于食源性污染，每年大概有4800 万美国人生病，3000 多人死亡。其中过半的人是由于家禽造成的（主要是由于李斯特菌和沙门氏菌）。

还有一则新闻，大概发生在十多年前的“毒菠菜”事件，全美的28个州都有所牵连与波及，其中大概有3人死亡，将近200人住院，事件在美国造成很大影响。

当时花了2个月时间，为了去追溯事件源头，最终发现很可能是野猪将致命细菌传播到加利福尼亚州的菠菜田里。

所以说，追溯事件的源头利于问题的快速解决，食品安全溯源是“毒菠菜”等类事件的突破口。

然而，一般情况下，当此类事件发生时，传统模式是通过台帐或者中心化的数据库来记录食品流转信息，但是，此类模式的最大缺点就是记录会有遗漏、参错，而且企业有可能要花几天甚至几周的时间来追踪感染源和召回相应的产品，可谓是费时费力。

2、区块链如何助力食品溯源

一般来说，传统的防伪方式依然存在数据造假的问题，消费者的信任度并不高，甚至有些商家明码标价定制激光镭射标签、刮涂层防伪标、二维码标等服务，你扫出来的“正品”已不一定是真正意义上的正品。

区块链的出现可以说是为食品追溯找到了天造地设的另一半，区块链技术本身自带的不可篡改性，去中心化，公开透明，和时间戳等特性，可以打通消费者与企业之间的信任通道，完美地解决了追溯链条中各个环节的信任问题，营造一个共享共治的食品安全溯源生态环境。

通过使用区块链，食品公司可以更迅速地追溯到食品问题的源头。这不但可以帮助降低消费者风险，提供安全保障，还可以通过有针对性的召回来降低财务损失。

应用区块链的具体实例如下：

（1）蚂蚁金服对于区块链技术的应用

随着电商行业的不断发展，跨境电商早已不是纸上谈兵。

每年都会从境外进口不少的货物，其中就有婴儿奶粉占到了相当大的一部分。宝宝的健康可以说是一个家庭最重视的事情。

区块链技术的“分步式记账”让信息不可更改，不可抵赖的被记录下来。蚂蚁金服已经把区块链技术应用在了来自世界各个国家的所有进口奶粉的溯源上。

如此一来，每罐奶粉都有了自己的溯源二维码，在天猫国际上买到奶粉后，买家可以直接扫描二维码就可以显示产地、出厂日期、物流、检验等所有信息。

今年“双11”期间，蚂蚁金服运用区块链技术首次、全面参战今年的“双11”。今年百余个国家和地区1.5 亿跨境商品的原产地溯源问题将运用区块链技术解决。

通过蚂蚁区块链技术将钻石商品溯源系统数据以联盟链形式上链，实现数据的透明、不可篡改、充分共享等功能。

蚂蚁金服董事长兼CEO井贤栋表示， “相当于给每个产品贴上身份证，告诉你，它是从哪里来的。”

（2）沃尔玛正在尝试以区块链技术带动新零售

除了蚂蚁金服等科技巨头已经使用去区块链技术外，传统零售巨头沃尔玛也在尝试以区块链技术带动新零售的转型。例如，它正利用区块链技术确认被召回的食品，并迅速的从产品列表中清除。

据沃尔玛高管介绍，企业已经认识到利用区块链技术所带来的的改变。

区块链可以实时的确认和验证系统内的产品信息，同时通过授权节点，消费者和供应链上下游合作伙伴可以实时访问区块链系统，指认相关产品，同时保护沃尔玛的区块链系统不会因恶意攻击而瘫痪。

沃尔玛食安副总裁也公开表示过对区块链的信任，未来沃尔玛将推出自己的区块链网络。

食品安全是人民群众对美好生活的最基本需要，是政府、企业、社会共同的追求，更是时代赋予药食同源的社会责任。

药食同源将结合市场现状以及区块链的自身优势，全程追溯保障食品安全’的号召，保障中国老百姓“舌尖上的安全”。

（3）永辉超市上线区块链食品安全溯源系统

近日，永辉超市上线了区块链食品安全溯源系统，利用区块链不可篡改的特性，为生鲜食品流转的各环节进行存证。

目前，永辉区块链溯源系统除了应用于多宝鱼产品外，也在肉制品、果蔬等其他生鲜大品类进行了试点推广。据永辉计算相关负责人透露，消费者只要扫描水产品上的二维码就可以立即获取产品的生产信息、运输过程、检疫结果、销售信息等，这个二维码标签是通过国家专利局、国家检验检测中心认证的，可蒸煮、可煎炸，但不可食用。

在第十六届中国食品安全年会上，永辉云商彩食鲜联合创始人刘中涛表示，将布局区块链、物联网、AI、云计算、大数据等领域，运用前沿科学技术赋能食品安全。通过区块链溯源系统可清晰查看生鲜产品的所有信息，并通过大数据人工智能分析生鲜食品溯源信息，实现风险预警及问题追踪。区块链技术已经成为永辉预防食品安全的重要举措。

食品安全是一项系统性社会工程，是一项可持续的工程，食品安全关乎千家万户、国计民生。通过使用区块链，食品公司可以更迅速地追溯到食品问题的源头。这不但可以帮助降低消费者风险，提供安全保障，还可以通过有针对性的召回来降低财务损失。

与此同时，区块链是一项相对较新的技术，随着行业发展及初创公司的水涨船高，行业认知度提升，相信，区块链食品溯源一定朝着专业化、深度化、便民化的方向发展，将来，这项崭新的技术，将会受到越来越多的公司欢迎和采纳。