【行业水太深】海鲜链带你直击海鲜行业痛点

随着国民生产总值的提高与大众饮食结构的调整，海鲜类食品也从“旧时王谢堂前燕”飞入了“寻常百姓家”，整个海鲜产业呈现出爆炸式增长趋势。以中国为例，2018年1-7月份，中国水（海）产品进出口总量519.11万吨，进出口总额203.80亿美元，同比增加15.03%，海鲜产业已成为中国经济架构中不可或缺的部分。

海鲜品质涉及到海鲜产地、品种，以及所在海域的污染程度等等，海鲜的品质对消费者而言是至关重要的。伴随着健康无污染理念深入人心，消费者对"清洁"海鲜的兴趣持续增长，这也意味着海鲜中不能含有多余的化学物质。并且，消费者希望海鲜能够以可持续方式进入市场，以对环境影响最小的方式获得海产品，而且保证他们在整个供应链中可追溯；但是在现有的海鲜供应链中，却很难做到海鲜品质的保障。

虽然各大实体商家、电商平台在经营海鲜类产品，但却很少有人真正实现把活海鲜养到仓库里。就目前而言，除了海水、盐度、水中溶氧率、温度、菌群平衡等门槛极高的活海鲜仓储养殖和分拣包装等技术性问题外，海鲜行业还存在放药、灌水、打胶、喂兴奋剂等诸多猫腻，从而导致海产品的品质无法得到切实保障。

海鲜行业走私泛滥，海鲜电商与中小经销商的货源混乱无章。市场上流通的海鲜产品种类繁多，但这些海鲜产品的进货渠道和发货渠道是无法溯源的，并且海鲜的产地和流通同样无法溯源。市场上，从上游供应链到客户终端的数据没有合适的储存方案；海鲜的生产、运输、加工和销售等流程相对割裂，目前不存在从海鲜产品源头到商家的覆盖全市场的线上线下流通渠道。这在一定程度上增加了海鲜产品溯源的难度，同时使得海鲜的品质无法保障。

海鲜产品难以保鲜，在常温下易腐烂，通常需要冷库储存、冷链运输。但不同海鲜的储存条件不一致，需要合理规划冷库位置、设计冷库的规模和硬件设施，成本较高；此外，海鲜产品流通中，中间转运环节较多，无疑增加了流通的成本，并且海鲜产品讲究时效性，产品本身比较脆弱，转运次数越多越容易发生损坏。

由于海鲜产地的限制和易腐烂的特性，即使通过冷链物流进行运输，海鲜的新鲜程度依然很难得到保证。对于距离海洋较远的内陆城市，海鲜运到这些城市再出售的时候已经不能保证新鲜程度了。

海鲜的品种丰富、类型多样化，但是目前市场中，海鲜的附加值极低。市场上，海鲜的售卖往往以未加工产品或成品售卖为主，其中，未加工产品销售给酒店、饭店以及消费者等，而成品则由酒店、饭店等其他商家做成熟食直接销售给消费者，市场中缺乏半成品海鲜，不能满足不同需求层次的人的要求。同时，海鲜可以结合不同种类售卖，甚至可以售卖海鲜进一步加工的产品，满足消费者日益多样化的需求。

海鲜产业链的各个主体比较分散，如渔民、批发商、商业超市、酒店和消费者等。整个产业链中，不同地域分布的主体主要依靠关系网络维持运转，因而造成了不同地域的标准不同，导致整个海鲜产业链的产品标准化程度较低，产品的质量难以把控。由于产品标准化程度低，海鲜供应链不具备供应链优势，无法解决各类酒店、企事业单位供货难的问题；同时，产品标准化程度低也造成了海鲜的地域发展不平衡，部分地区的海鲜市场发展很不成熟。

海鲜供应链中，海鲜商家的前期投资成本较高。在海鲜供应链的整个流通当中，包含生产、流通、加工、批发、零售等环节，各个环节所产生的费用过大，给供应链上的每一个主体都带来较大的负担。对于单个海鲜零售商而言，零售商的运营成本过高，运营成本中包含存货、冷库租金、管理费、摊位费等；尤其对于中小商家而言，它们更加无力负担较高的前期投资成本。不管是零售商，还是供应链中的其他主体，都面临较高的前期投资成本；而且就整体而言，成本的回报周期比较长。

海鲜业属于门槛较低的行业，进入海鲜业不需要投入高科技，因而也造成了海鲜业的从业人员数量较多，行业同质化竞争过于激烈。在海鲜被从海中捞起的那一刻起，就意味着要面临物流公司的同质化竞争，之后还有大大小小的批发商、零售商；这些商家基本上从事着没有技术含量的工作，使得海鲜市场最终沦为价格之争。

在三、四、五线城市，各类水产品市场大大小小的商家鱼龙混杂，受地域的影响，恶性竞争太过激烈，部分商家为了一己私利而追求高利润，不顾产品的质量疯狂刷销量，一方面降低了海鲜产品的品质，另一方面造成了海鲜市场的饱和度过高，产品过剩严重；而且事实上，不仅仅是中小商家利润微薄、面临亏损，一些核心商家在市场恶性竞争的情况下同样利润微薄。

海鲜市场的"宰客"现象极为普遍，而且较为严重：一些海鲜商家随意定价，给消费者造成了损失，消费者也因此不再在该商家消费。此外，海鲜市场上商家数量较多，当天产品卖不出去容易积压，从而导致海鲜的新鲜度降低、口味下降；而且部分商家为了回收成本而降低质量和价格，因而每天都会产生积压的海鲜。这些商家在后续的时间里会将积压海产品掺杂新鲜海产品一起售卖，但部分消费群体并没有辨识海鲜新鲜度的经验，导致在购买不新鲜产品后仍需要买单，从而降低消费者购买体验，造成客户流失。